Le coteaux du Layon est obtenu à partir du cépage chenin cultivé sur des pentes caillouteuses, à dominance de silice et d'argile, exposées plein sud.
Les raisins sont récoltés manuellement par tries successives afin de n'obtenir que des grappes surmûries, atteintes de botrytis. C'est ce qu'on appelle la pourriture noble; le but étant d'obtenir une concentration en sucres et en arômes optimale.
Pour apprécier la finesse du coteaux du Layon, servez le en apéritif.
Il accompagne également parfaitement le foie gras et les fromages persillés ainsi que les desserts à base d'amandes notamment.